Cultura en movimiento

La gastronomía en España durante la Semana Santa tiene sus peculiaridades. La tradición de no comer carne los viernes de cuaresma obliga a sustituirlos por el pescado y los dulces. Por ejemplo, en el norte de la península es típico servir las sopas de ajo. Por su parte, el potaje de vigilia es una variedad de potaje realizado con bacalao en salazón. Si hablamos de dulces tenemos que hablar de las torrijas, cuyas recetas difieren dependiendo de la zona. También tienen su protagonismo los pestiños. En la zona levantina toman el proder las monas de pascua.

Tradicionalmente el potaje se ha servido los viernes de cuaresma como consecuencia de la prohibición religiosa de comer carne en este período. El potaje suele estar elaborado con garbanzos, también con judía blanca y todo ello cocido con unos manojos de espinacas y cebolla, ajos, aceite y pimentón. Las masas de harina se combinan con el inconfundible sabor del bacalao, que es el pescado más consumido durante la Semana Santa. También los hay que optan por degustarlo al 'pil pil', uno de los guisos españoles más tradicionales, así como rebozado y frito en la sartén. Al tradicional bacalao, muchas mesas incorporan otro tipo de pescado como la pescadilla, el mero y la merluza.

La repostería es uno de los puntos fuertes de la Semana Santa. En Castilla son tradicionales la leche frita y el arroz con leche. En el Levante, sobre todo en Cataluña, es muy típico degustar las Monas de Pascua. Por su parte, las torrijas y los pestiños son los postres protagonistas. Los pestiños, procedentes de Castilla, se elaboran con una masa de harina frita, que se endulza con mucha miel, aunque su elaboración varía dependiendo de la zona geográfica. Las torrijas, originarias de Madrid y preparadas con leche o vino, son imprescindibles para estas fechas.

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