El mundo del vino

AIREN
Es la uva mayoritaria de los vinos blancos manchegos y la de mayor volumen de vino monovarietal a nivel mundial. La producción masiva y poco cuidada de estos vinos, hasta hace poco, daban pocas virtudes como resultado. En la actualidad el vino de airén elaborado con esmero tiene un color pálido con aromas afrutados que a veces recuerdan al plátano.

Armoniza con: Platos de cuchara, legumbres ligeras (guisantes, alubias blancas), pasta y pescados con salsa, también podrá marinarse con algunas carnes de ave y ensaladas.

Otros nombres para este tipo de uva:

Aidén (Albacete)
Forcayat (Cataluña)
Lairén (Córdoba)
Manchega (Albacete)
Valdepeñera y Valdepeñas (Ciudad Real)

ALBARIÑO
Se produce principalmente en la costa atlántica de Galicia. Esta uva, probablemente de origen centroeuropeo, es propia de zonas frías y húmedas. De sabor afrutado y floral está experimentando un notable aumento debido a la gran calidad de sus vinos, probablemente sea la uva de más futuro en la internacionalización del vino blanco español.

Armoniza con mariscos de concha, pescados blancos y sopas ligeras

Otros nombres:

Alvarinho
Azal Blanco (Pontevedra)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALBILLO
Algunos autores extranjeros la definen como uno de los secretos mejor guardados de España pues aunque se desconoce su origen es prácticamente imposible encontrarla fuera de nuestras fronteras. De color amarillo dorado y aroma penetrante característico, presenta un sabor ligeramente dulce debido a los azúcares no fermentados y a la abundante glicerina que contiene. El sabor de la Albillo es persistente y deja un leve regusto amargo.

Armoniza con: Caldos, verduras, pescados azules y carnes blancas, cerdo, o ave.
La pasta es una buena compañera

Otros nombres:

Albilla (Guadalajara)
Albillo de Cebreos (Ávila)
Albillo de Madrid
Albillo de Toro (Zamora)
Blanco/a del País (Burgos y Soria)
Castellano (Cádiz y Castellón)
Gual (Canarias)
Nieves Tempano (Zaragoza).

BOBAL
Típica de las zonas altas de Levante y variedad predominante en la D.O. Utiel-Requena. De intenso color, con tonos muy brillantes debido a su gran acidez, aunque con poco grado. Su aroma es fresco, no demasiado intenso y da lugar a buenos vinos rosados.

Armoniza con arroces, fideguas, verduras plancha y carnes a la parrilla.
Los quesos tiernos y los embutidos son buenos amigos.

Otros nombres:

Provechón (Zaragoza y Soria)
Requena (Valencia y Zaragoza)
 
 
 
CABERNET FRANC
De origen bordelés como la cabernet sauvignon, pero da lugar a vinos más suaves que aquélla. Según parece, podría estar emparentada con la mencía, abundante en zonas de Galicia y Castilla.

Acompaña a platos de caldo y a los hidratos de carbono (patatas, pasta y arroz)
Las carnes a la plancha y los pescados azules se maridan bien.

Otros nombres:

Bouchy (Pirineos franceses)
Bretón o Plant Bretón (Borgueil y Chinon)
Capbretón (Landas)
Verón (Valle del Loira)
 
 
 
 
 
 
 
CABERNET SAUVIGNON
De origen francés, es la típica de los tintos de Burdeos. Es ideal para vinos de crianza, tiene un color intenso, taninos vigorosos y un aroma penetrante de violetas y bayas. En España se ha aclimatado perfectamente en zonas como el Penedés, Navarra y la Ribera del Duero, aunque es difícil encontrar una zona productora de tintos en la que no se haya cultivado esta variedad gala en los últimos años.

Otros nombres:

Boudeos Tinto (Valladolid)
Carbouet (Bazadais)
 
 
 
 
CARIÑENA
Uva predominante de los vinos tintos catalanes, que forma parte asimismo de las elaboraciones en Rioja -donde recibe el nombre de mazuela- y Aragón. Se complementa bien con la garnacha ya que posee mayor acidez y poco nivel oxidativo, lo que la hace ideal para envejecer.

Otros nombres:

Carignan o Carignane (Languedoc y Valle de San Joaquín en California)
Crujillón (Barcelona y Zaragoza)
Mazuelo/a (La Rioja)
Sanso (Barcelona)
 
 
 
CHARDONNAY
Procedente de la Borgoña francesa, se ha convertido en la uva blanca más preciada del mundo. Sus vinos se caracterizan por su ligero aroma ahumado y ofrecen muy buenos resultados envejecidos en madera, debido a su alto extracto seco y su escaso nivel de oxidación. Perfectamente adaptada en diversas zonas españolas (Penedés, Costers del Segre, Navarra, etc.), hasta el punto de estar admitida como variedad en los Reglamentos de sus Consejos Reguladores.

Otros nombres:

Auxois Blanc, Gentil Blanc y Morillon Blanc (Francia)
Melon Blanc (Saboya)
Rulander o Weisser (Alemania)
 
 
CHENIN BLANC
La llamada también Pineau, Pineau de la Loire o Pineau d'Anjou, esta uva blanca da vinos de mesa, espumosos, semisecos vigorosos y, sobre todo, unos soberbios vinos licorosos, elaborados a partir de uvas de vendimias tardías, con una fuerte concentración de azúcar.
La Chenin Blanc interviene en los vinos jóvenes de anjou, vouvray y saumur, más florales que afrutados. Vouvray también alumbra vinos dulces y espumosos, al igual que la vecina comarca de Montlouis. En la pequeña Denominación de Savennieres, en la orilla norte del Loira, se elaboran blancos secos en los que se detectan notas a pedernal. La denominación Coteaux du Layon, en la margen sur del río, se caracteriza por su vinos semidulces, que evocan la miel; y acoge dos pequeñas subzonas, Quarts- de-Chaume y Bonnezeaux, donde se obra el milagro de la botrytis.

Otros nombres:

Pinot Blanco (Argentina)
Pineau Vert (Vendée)
Rousselin (Francia)
Tite de Crabe (Teta de Cabra) (Provenza).

GAMAY
De la región francesa de Beaujolais, produce vinos muy afrutados.

Otros nombres:

Gamay Noir
Gamay Beaujolais
Moureau
Plan de Bouze
(Francia)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GARNACHA BLANCA
La Garnacha Blanca es una mutación de la tinta y comparte sus mismas características ampelográficas y enológicas, salvando el color de los granos. Con ella se elaboran vinos alcohólicos y ricos en extracto, aunque suelen ser poco pigmentados y resultan inferiores en aroma y acidez, lo que les hace muy sensibles a la oxidación.Es especialmente abundante en el nordeste de la Península Ibérica y en la región francesa de los Pirineos Orientales.

Otros nombres:

Garnacho Blanco (La Rioja)
Garnatxa Blanca (Cataluña y País Vasco)
 
 
 
GARNACHA
Se trata de la variedad tinta más extendida en toda España, debido a su fácil cultivo y buena producción. Su aporte de cuerpo, frutosidad y carnosidad, la hacen complemento ideal para realizar mezclas equilibradas. Tiene una gran tendencia a la oxidación, circunstancia aprovechada en algunas zonas para elaborar vinos rancios y de postre.

Otros nombres:

Aragonés o Tinto Aragón (Burgos, Guadalajara, Avila, Palencia y Madrid)
Bernacha Negra (Teruel)
Garnacha/o Negra (Zaragoza)
Garnatxa Negra (Cataluña y País Vasco)
Tinto de Navalcarnero (Avila y Burgos)
Lladoner Negro (Gerona)
Navarra/o (Zamora)
Granche y Carignan Rouge (Francia y Estados Unidos)
Toccai Rosso y Cannonao (Italia)

GODELLO
Se cultiva en Valdeorras, provincia de Orense. Tiene un alto nivel de glicerol y una acidez dulce de efecto extraño. Bien elaborado el vino resultante es pálido y perfumado.

Otros nombres:

Agudello o Agudelo (La Coruña y Orense)
Ojo de Gallo y Verdello (Orense)
 
 
 
 
 
GRACIANO
El graciano es otra variedad tinta, originaria de Rioja y Navarra. Los mostos son de color rojo vivo, aromáticos, de acidez elevada y muy gratos, que dan mucha finura y calidad a los caldos en los que entran a formar mezclas. No se elaboran vinos varietales con ella.
En el contexto de las regiones vitivinícolas de España, Navarra es la que obtiene mayor beneficio de las bondades de esta variedad.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GEWÜRSTRAMINER
Variedad de la especie "traminer" de sabor especiado, que se cultiva en la zona de Alsacia y Alemania.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MACABEO O VIURA
Variedad básica de los blancos riojanos de calidad así como de los cavas. La lenta oxidación de sus mostos la hace muy apropiada para el envejecimiento en roble. Es pálida y de acidez equilibrada si se vendimia pronto.

Otros nombres:

Macabeu (Francia)
Viura (Alava, Logroño, Navarra, Valladolid y Zaragoza)
Viuna (Zaragoza)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MALVASIA
La malvasía es una variedad de larga tradición en España, especialmente en Navarra y La Rioja. Se la denomina también "blanca roja" "blanquirroja", "tobía", "suavidad", "suvirat" y "rojal". Produce mucho mosto, agridulce y agradable, entrando en los mejores blancos para darles mantecosidad y nariz, empleándose fundamentalmente para la elaboración de vinos blancos, o para el "coupage" con otras variedades.
 
 
 
MENCIA
Su cultivo está limitado a la zona noroeste de la Península, abundando en los límites de las provincias de León y Zamora con Galicia. Tiene un gran parecido con la cabernet franc y produce vinos afrutados con gran color y acidez.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MERLOT
De origen francés, posee un color oscuro con tintes azulados y una piel muy gruesa. Por lo general se usa mezclada con otras variedades nobles excepto en Pomerol, Saint Emilion y las zonas cálidas del mundo y tiene la virtud de redondear los vinos y acelerar su crianza.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MERSEGUERA
Es la cepa blanca más características de la región valenciana. Con ella se elaboran vinos fáciles de beber algo herbáceos y frescos, con un cierto fondo a almendra amaga. Joan Martín en su Manual de Ios vinos valencianos enfatiza el carácter afrutado y una cierta acidez que recuerdan a los vinos del Rhin. El nivel alcohólico no es demasiado alto y normalmente se sitúa en torno a los 11,5 grados.

Otros nombres:

Encanyavella (Tarragona y Valencia)
Exquitxagos (Tarragona y Valencia)
Messeguera (Murcia, Teruel y Valencia)
Trobat (Lérida) y Verdosilla (Valencia)

MONASTRELL
Variedad característica de toda la zona levantina, predominando en las D.O. de Jumilla, Yecla, Alicante y Almansa. Es una variedad muy dulce y productiva y tradicionalmente se ha utilizado para elaborar vinos rancios o de postre, al ser de evolución rápida. Tiene un gran aroma y sabor que necesita reforzarse con una variedad de evolución más lenta para los vinos que vayan a envejecer.

Otro nombre: Alcayata (Albacete)
 
 
 
 
 
 
MOSCATEL
Básicamente se elabora en mistela. Produce vinos aromáticos y nítidos, muy fragantes y frescos si se trata de mistela recién elaborada. Se cultiva principalmente en la Comunidad Valenciana, Cádiz, Málaga y la cuenca media del Ebro.

Otros nombres:

Moscatel de Málaga (Málaga)
Moscatel Romano (Alicante)
Moscatel Grano Gordo (Salamanca)
Muscat d'Alenxandrie (Francia)
Samanna o Saralamanna (Italia)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MUSCAT D’ALSACE
Originaria como su nombre indica de la región de Alsacia, produce vinos blancos muy afrutados y característicos, parecida a la moscatel aunque más ligera y floral.
 
 
 
 
 
 
 
 
NEBBIOLO
Es la joya más preciada del viñedo italiano, confinada en el Piamonte, y también la Lombardía y el Valle de Aosta, al noroeste del país. Sus uvas aisladas, de granos color azul intenso y ligeramente ovoides dan vinos con un extraordinario carácter, que en su juventud recuerdan las cerezas, la ciruela madura y las violetas, pero que al cabo de los años se transforma en aromas a quemados, alquitrán, trufa y ahumados. Son tintos de gran riqueza alcohólica, por encima de los 13 grados, con una concentración única de extracto, taninos y acidez, pero que exigen una vinificación muy cuidadosa. La fermentación puede durar unas dos semanas y, a menudo, se realiza un estrujado previo para conseguir vinos todavía más tánicos y con mayor color. Especialmente predispuestos al envejecimiento, necesitan una crianza prolongada, normalmente en barricas viejas de roble de Eslovenia (aunque se está experimentando también con madera nueva), con objeto de no aumentar unos taninos de por sí muy fuertes.

Otros nombres:

Spanna
Nebbiolo d' Anton
Nebbiolo di Dronero
(Italia)

PALOMINO
Es la variedad por excelencia de Jerez. Su rápida evolución la faculta para la elaboración de vinos generosos. Tiene poco cuerpo y un sabor fresco punzante con matices de almendras amargas. Orense, León y Valladolid son otras provincias donde se cultiva la palomino.

Otros nombres:

Doradillo o Dorado (Segovia y Soria)
Jerez (León, Orense, Santander, Valladolid y Zamora)
Listán o Listán Blanco (Cádiz, Gran Canaria, Huelva y Tenerife)
Palomino de Jerez o Palomino Fino (Cádiz)
Tempranilla Blanca (Málaga)
 
 
 
 
 
 
 
PARELLADA
Se cultiva en las zonas altas de Cataluña. Es la uva más fina y por tanto la más difícil de elaborar. Los vinos, de poco grado, son pálidos, con aromas delicados y poco cuerpo. Actúa como complementaria en la elaboración de los cavas.

Otros nombres: Montonet o Montonega (Barcelona y Zaragoza)
 
 
 
 
PEDRO XIMENEZ
Crece principalmente en las provincias de Córdoba y Málaga. Es la uva con que se elaboran los vinos de Montilla-Moriles y su rápida evolución la hace muy apropiada para los vinos generosos secos y dulces, así como para los dulces de Málaga combinada con la moscatel.

Otros nombres:

Pedro Jiménez
Pero Ximen
Ximénez (Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva y Málaga)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PINOT NOIR
Clásica de Borgoña y Champagne. El origen de su cultivo es tan antiguo que ya existía en la Galia cuando fue conquistada por los romanos. Su fruto es pequeño, de piel oscura violácea y muy colorante. Sin embargo, este color en el vino lo va perdiendo más deprisa que otras cepas, y se torna más anaranjado.

Otros nombres:

Pynoz
Pinot Fin
Plant Fin
Franc
Pinot
Noirien
Franc Noirien
(Francia)
 
 
PRIETO PICUDO
La Prieto Picudo encuentra su feudo en la región de Valdevimbre Los Oteros, en la provincia de León. Esta variedad tinta, cuyos vinos tienen un ligero parecido con los de Tempranillo, se considera autóctona de la zona y ocupa en la actualidad una extensión de 3.000 hectáreas de viñedo. Se distingue fácilmente por el racimo apretado y las bayas en forma de piñones.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RIESLING
De ella proceden los vinos blancos más preciados de Alsacia, Mosela y Rin. La uva es pequeña y amarillenta, de producción limitada. Da vinos secos, afrutados y frescos.

Otros nombres:

Petracine (Francia)
Gentil Aromatique (Alsacia)
Niederlander (Austria)
Petit Rhin (Suiza)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SAUVIGNON BLANC
Produce uva blanca de calidad. Sus frutos son pequeños y de color dorado cuando maduran. Se cultiva principalmente en Burdeos (Graves) y en el Loira y se ha ido aclimatado en otros países como Argentina, Chile, Uruguay o California y sobre todo Nueva Zelanda. En España se cultiva principalmente en la D.O. Rueda.

Otros nombres:

Blanc Fume, Puinechou (Francia)
Muskat Sylvaner (Alemania)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SYRAH
Es por excelencia la cepa del Ródano y Australia. Las uvas ovoides y pequeñas son de un sabor muy agradable. Sus vinos tienen un aroma característico a violeta.

Otros nombres:

Candive Noir, Entournerein, Hignin Noir, Plan de la Biaune, Shiraz, Sérine, Séräne, Sirac, Syra, Syrac, Sirah (Francia)
Petit Syrah (Brasil)
 
 
 
 
 
SANGIOVESE
Es la variedad clave del vino italiano más internacional: el chianti, pero que hoy aparece tan variable, y a veces desprestigiado, como la multitud de clones de Sangiovese que se asientan en el intrincado relieve que configura la geografía toscana. En general, esta variedad tinta, que prefiere los suelos calcáreos y bien drenados, da vinos que no se destacan por su fuerza colorante, de un tono rojo púrpura que evoluciona hacia el anaranjado; con aromas muy variables (rosas, té seco o sensación a petróleo), pero casi siempre impregnados por un matiz terroso. Se caracterizan también por su elevada acidez, poco extracto, graduación media y no ofrecer una resistencia demasiado buena a la oxidación.

Otro nombre: Montepulciano
 
 
 
 
 
SEMILLON
Apreciada por su longevidad, se une a la madera tan bien como la Chardonnay, pero a diferencia de ésta es raro encontrarla sola, y normalmente une sus fuerzas a la Sauvignon Blanc en los vinos secos y licorosos de Burdeos. Aquí, la uva atacada por la podredumbre noble puede llegar a recolectarse hasta ocho o nueve veces, desde septiembre hasta diciembre, pues hay que esperar pacientemente a que cada grano adquiera el aspecto de pourri plein que le otorga la enfermedad. Un sauternes de un buen año puede convertirse en un placer sublime: dulce, de rica textura, aroma a flores y brillante color dorado.

Otros nombres:

Semillon Muscat y Colombia (Francia)
Greengrape (Sudáfrica)
 
 
 
 
TEMPRANILLO
Es la uva noble española por excelencia. De gran finura y muy aromática, proporciona vinos de gran calidad y prolongado envejecimiento, debido a su escaso nivel oxidativo. Su sabor es muy afrutado y posee un color rubí característico, apreciable sobre todo en los vinos jóvenes. Su nombre varía en función de la zona en donde se desarrolla.

Otros nombres:

Escobera y Chinchillana (Badajoz)
Cencibel (Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Madrid)
Tinto Fino (Madrid)
Tinta de Toro (Zamora)
Tinto del País (Burgos, Soria y Valladolid)
Tinto Madrid o Tinto de Madrid (Toledo, Salamanca, Santander, Soria y Valladolid)
Ull de Llebre (Barcelona)
Valdepeñas (Estados Unidos)
Vid de Aranda (Burgos)
 
 
TORRONTES
Considerada como cepa autóctona de Galicia, aunque en épocas pasadas estuvo bastante extendida por toda la Península, en la actualidad su cultivo está prácticamente limitado a la región de Ribeiro en la provincia de Orense. Tiene también una cierta presencia en Alicante y Yecla, y goza de gran consideración en Chile, en la zona de Pisco.

El aroma de la Torrontés es algo menos nítido y más fresco que el de la Treixadura y presenta un sabor más fino, neutro y con una buena acidez. Puede alcanzar entre los 10 y los 12 grados de alcohol, y unos índices de acidez de 5,5 a 7. Tiene menor intensidad que otras variedades de la zona como las Albariño, Godello, Loureiro y Treixadura, y es una de las más precoces.

Otros nombres:

Aris (Guadalajara) y Torrontés (La Rioja)
Garrut (Tarragona y Zaragoza)
Gayata (Murcia)
Morastrell o Morrastrell (Albacete y Valencia)
Verema Blanca y Murviedro (Valencia)
 
 
 
TREIXADURA
Es una uva gallega semejante al albariño pero menos glicérica y refinada, la uva tradicional del Ribeiro. Su sabor recuerda a manzanas maduras y combina perfectamente con el albariño. De caracteres florales y afrutados, es una uva de primera que sin embargo tiene una producción muy pequeña.

Otro nombre: Verdelho Rubio (Lugo y Orense)
 
 
 
 
 
 
 
 
VERDEJO
La uva blanca de Rueda, de la franja del Duero y de otras áreas de Castilla. De antiguo era la base de los denominados "vinos de solera", rancios con largas crianzas en toneles. En la actualidad, la verdejo se ha sumado a las nuevas tendencias hacia los vinos afrutados y se utiliza para elaborar vinos más jóvenes. Resultan muy afrutados y de un color amarillo verdoso.

Otros nombres: Verdeja, Verdejo/a Blanco/a (Oviedo, Segovia, Valladolid y Zamora)
 
 
 
 
 
 
VIOGNIER
Es casi una pieza de museo, una pequeña rareza escondida en la zona septentrional del Ródano que ocupa una superficie prácticamente insignificante. La mayoría de las cepas son muy viejas y apenas llegan a obtenerse unos rendimientos de 20 hectolitros por hectárea. Es rebelde y difícil de cultivar, pero con ella se hacen algunos de los vinos blancos más caros y escasos de Francia.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
XAREL-LO
Muy armoniosa pero con demasiado cuerpo, rasgo poco apropiado para los vinos jóvenes. Se complementa muy bien con otras variedades, así como en la base de la elaboración de los cavas.

Otros nombres:

Cartuja Blanca, Cartuxa o Cartoixa (Barcelona)
Pansá Blanca (Barcelona y Tarragona)
Pansal (Tarragona)
Pensal Blanco (Palma de Mallorca)
Viñate (Tarragona)
Xarelo Blanco, Xarelo o Xarello (Barcelona)