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Vino de Oporto Recomendar

Imagen  de Cristina Martinez Lucas

El vino de Oporto, también conocido como vinho do porto o sencillamente como Oporto, es un vino fortificado nacido en los siglos XVI y XVII, como resultado de añadir brandy al vino en pleno proceso de fermentación. De esta forma, se obtiene una mejor estabilización del vino, logrando que éste resistiese las diferencias de temperaturas y humedades de los largos trayectos marítimos que el comercio antiguamente requería.
 
Imagen vino de oporto de Cristina Martinez Lucas El vino de Oporto se produce en las viñas portuguesas de la Región vitícola del Alto Duero. Ya anteriormente al siglo XVII, la localización de esta zona era conocida por sus tipos de vinos, tanto tintos como blancos, aunque se consumían poco fuera de Portugal.
 
El origen de este vino data de 1678, cuando Francia e Inglaterra entran en guerra, y tras la deficiencia de vino en el imperio británico, los ingleses recurrieron a los vinos de sus aliados portugueses, haciéndose muy populares los vinos del valle del Douro. Según la historia, el vino de oporto surgió gracias a que unos comerciantes de Liverpool emplearan una técnica empleada en un monasterio en Lamego para modificar el vino.
 
Este proceso consistía en adicionar brandy al vino durante la fermentación, interrumpiendo de esta manera el proceso de fermentado. El resultado es un vino con mayor contenido alcohólico (hasta 25 °G.L.) y con un sabor más dulce, debido al azúcar que no terminó de fermentarse.
 
Imagen tipos de vino de oporto de Cristina Martinez Lucas El éxito del vino de Oporto en las islas británicas, conllevó que se estableciesen algunas casas vinícolas inglesas en Portugal, de tal forma que en el siglo XVIII, prácticamente existía un monopolio británico sobre la producción de oporto, hecho tal que se mantuvo hasta la fundación de la Companhia Velha, que marcó de nuevo la incorporación de los portugueses a la producción y comercialización de este vino.

Mediante las uvas Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinta Ç?o y Touriga se obtiene el oporto tinto, mientras que el oporto blanco es elaborado a partir de las uvas Malvasía Dourada, Malvasía Fina, Gouveio y Rabigato.
 
 
 
 
Clasificación de los vinos de Oporto según el Istituto do Vinho de Porto (IVP): Con indicación de añada.
 
I) Vintage.
Uno de los estilos más caros, aunque se podrían hacer dos divisiones: los clásicos, es decir, los más acreditados de cada casa, elaborados con la mejor división de las diferentes quintas, y los Single Quinta Vintage, con uvas que proceden exclusivamente de la quinta expresada. Esta mención no indica una calidad superior al ‘vintage’, salvo raras excepciones, sino todo lo contrario.

Imagen oporto vino de Cristina Martinez Lucas En general, los ‘vintage’ tienen breve estancia en grandes depósitos de madera, con el fin de que no se degrade el color, entre 1,5 y dos años. Después pasa a una crianza reductiva en botella, donde podrán aguantar 15, 20, 30 o más años. El objeto de tanto tiempo en botella es para la adecuada integración del alcohol con el resto de los componentes.

La declaración de una añada como excepcional se hará transcurridos dos años desde la vendimia por los catadores del IVP.

II) LBV (Late Bottled Vintage)
Son vinos de una sola cosecha embotellados entre cuatro y seis años antes desde la cosecha.

Los LBV, inventados por la casa Taylor, salieron al mercado para facilitar la tarea al restaurador. Concebidos en el año 1970, trataban de presentar un sucedáneo del ‘vintage’, pero que en este caso no tuviera los inconvenientes del decantado, ni el excesivo tiempo de guarda. Es decir, un ‘vintage’ para beber a corto plazo y servirlo de manera rápida.

Por otro lado, existe otro tipo de LBV, sin filtrar, que naturalmente no tiene la misma finalidad que se deseaba con el concepto anterior, pues sí necesitan ser decantados. Se elaboran en buenas cosechas, aunque no declaradas, y están listos para beber entre tres y cinco años desde su comercialización.

III) Colheita.
Son vinos ‘tawny’ embotellados con mención de la cosecha en la etiqueta. Por ley, son vinos ‘milesimados’ envejecidos en barrica (cascos de 550 a 600 litros) un mínimo de siete años, desde que nacen hasta que son embotellados al momento de salir al mercado, aunque es un límite que se suele superar. Han de ser consumidos en no más de un año a partir de su embotellado. Sin mención de añada.

Su sabor es suave, delicado, profundo y complejo al mismo tiempo.

Imagen vinos de oporto de Cristina Martinez Lucas Los vinos sin añada no ganan con tiempo suplementario en botella, por eso no interesa guardarlos, los de añada por el contrario, pueden permanecer mas tiempo en botella y pueden guardarse, tumbados en lugar sin luz, sin vibraciones sin cambios excesivos de temperatura y debe tratarse la botella con cuidado cuando se vaya a consumir, decantándolos para eliminar el poso que se forma, pudiendo utilizarse además un colador para vino.

Una vez abierta la botella no se debe tardar mucho en consumirlo, auque no se desmejora tan rápidamente como un vino corriente.

IV) Ruby.
Es uno de los estilos más simples y baratos. Su nombre evoca a las piedras preciosas por sus colores rojos claro. Grandes volúmenes de vino son envejecidos en ‘fudres’ de 30.000 a 230.000 litros, construidos con cemento, e incluso acero inoxidable, durante un mínimo de tres años según ley.

Se trata de mezcla de vinos de varias cosechas realmente jóvenes. A veces son incluso pasteurizados, dando como resultado aromas de torrefacción. Son vinos continuamente refrescados, dada su pérdida natural por evaporación con oportos del año en curso.

V) Tawny.
En inglés significa leonado. En teoría son vinos envejecidos en roble (550 a 600 litros para acelerar la caída del color) durante 3 ó 5 años para así obtener un color ligeramente amarronado. En la práctica muchos de los ‘tawny’ no son más viejos que los ‘ruby’ y por ello se pueden encontrar por el mismo precio.

La diferencia entre los ‘ruby’ y ‘tawny’ comerciales es que los primeros se obtienen por mezcla de vinos más ricos de color y los segundos son mezclas de vinos más ligeros (frecuentemente de la zona del Baixo Corgo, donde las uvas raramente alcanzan la madurez suficiente). En algunas ocasiones la menor intensidad de color es atribuible al método de elaboración. También puede tratarse de mezclas con oporto blanco.

En este caso los vinos tendrán colores rosáceos más que los ‘tawny’. Muchos de los ‘tawny’ de este estilo son dejados envejecer en el Duero para acelerar su oxidación e incluso son pasteurizados. Con ello pierden los aromas afrutados que pueden tener los envejecidos en Vila Nova de Gaia.

Imagen vinos oporto de Cristina Martinez Lucas VI) Vintage Character.
Aquí la legislación es algo imprecisa, aunque podríamos clasificarlos como una calidad superior a los dos anteriores. Se trata, pues, de una mejor selección de uvas envejecidas en roble durante un periodo de tres o cuatro años, antes de ser filtrados y embotellados. No son vinos de una sola cosecha, sino de mezcla.

En cuanto al nombre, no tiene sentido utilizar la palabra ‘vintage’ porque puede confundir al consumidor y además no es un vino de una cosecha única. Su tendencia es a desaparecer en breve.

VII) Tawny de 10, 20, 30 y más de 40 años.
Son vinos de una larga crianza en pipas (550 a 600 litros) que se elaboran con vinos procedentes de varias cosechas. La edad que marcan es un promedio que viene dado por la mezcla de diferentes barricas en donde la edad que especifica la etiqueta es la media del ‘coupage’. Normalmente en su composición intervienen unas 15 ó 20 pipas.

Muchos de los elaboradores fijan como tope la edad de 20 años, porque a partir de aquí el vino de Oporto comienza a estar muy dulce, con más concentración de azúcares.

En síntesis, los oportos que deban mantener el color muy vivo tendrán su estancia en ‘fudres’ (30.000 litros) de roble viejo con mucho volumen. De este modo, evitaremos que la acción de la microoxigenación, que pasa a través de las duelas, pueda degradar el color.

En cambio, los oportos en que deseemos acentuar su color amarronado (‘tawny’) envejecerán en pipas de 550 a 600 litros, así, ejerceremos un rápido aporte de oxígeno para aclarar el color.

VIII) Oportos blancos.
En este tipo de oportos es donde tiene más sentido hablar de vinos en función del contenido en azúcares. Pueden variar mucho, desde muy secos hasta muy dulces, y elaborados en su mayoría con la variedad malvasía rei.

Una manera de tomar el oporto blanco, por muy absurdo que parezca, es con agua tónica, hielo y una rodaja de limón a modo de trago largo.
 
El vino de porto del tipo Vintage, Ruby o tawny se puede tomar como aperitivo o como digestivo así como para acompañar postres como quesos fuertes.
 
La temperatura idónea para disfrutar del vino es la ambiente, y se recomienda no enfriar por ningún motivo, incluso cuando la temperatura es excesiva, por lo que recomiendo dejar el vino en un lugar fresco y siempre acostadas.

Publicado el 14 de Septiembre de 2009 , por Cristina Martinez Lucas, 8731 visitas

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Imagen  de Vimele Sanchez Cazallas

Vimele Sanchez Cazallas el 28 de Octubre de 2009

perdon puse mal (sabe) escribo muy deprisa y me suele pasar, saludos.

Imagen  de Vimele Sanchez Cazallas

Vimele Sanchez Cazallas el 28 de Octubre de 2009

yo no entiendo mucho de vinos, pero los mejore que e tomado son de bodegas Fernando Castro, denominacion de origen, Valdepeñas, sus bodegas principales, tienen su sede en, Santacruz de Mudela, Ciudad Real, si alguien los a tomado, lo save, y si no, pruébenlos y ya me dirán, saludos.

Imagen  de Francisca Solano

Francisca Solano el 05 de Octubre de 2009

Ummmmmm, que ganas me han entrado de tomarme una copita, así no hay quien puede, se le hace a una la boca agua!!!

Imagen  de Alejandra Moreno

Alejandra Moreno el 17 de Septiembre de 2009

A mi los que más me gustan son los vinos blancos y a poder ser bien fresquitos, porque aunque digan que se tienen que beber a temperatura ambiente, a mi gusto, algo frescos también tienen un toque y entran mejor.

Imagen  de Raúl Collado Durán

Raúl Collado Durán el 15 de Septiembre de 2009

Muchas gracias Cristina por enseñarnos tanto sobre los vinos de Oporto. He aprendido muchas cosas gracias a ti. espero que entre todos podamos saber cada día más y conozcamos otros nuevos que nos hagan disfrutar al paladar. Nuevamente muchísimas gracias. Un saludo

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