GASTRONOMÍA ZULIANA

Alitas de pollo con salsa agridulce

Para 6 personas

Ingredientes

24 alitas de pollo

6 ajos machacados

2 cdas. de salsa inglesa

1 cda. de orégano o tomillo seco molido

Sal

Salsa agridulce

l 1 taza de salsa de tomate ketchup

l 3 cdas. de salsa soya

l 3 cdas. de miel

l 4 dientes de ajo machacados

l 1/2 cdta. de cayena, pimienta roja molida

o 2 gotas de picante

Preparación

Aliñar las alitas de pollo con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y el orégano o el tomillo seco molido. Preparar la salsa agridulce: unir todos los ingredientes en un recipiente. Colocar las alitas en un recipiente refractario y con una brocha untarlas por todos lados con la salsa agridulce. Hornear a 350º durante treinta y cinco minutos. Cuando estén doradas por un lado voltearlas para que se doren por el otro. Cubrir el recipiente con papel de aluminio para que se terminen de cocinar. Destapar y cocinar unos minutos en broil.

Notas

Acompañar con papitas fritas cortadas en hojuelas o en tiritas.

En vez del horno se puede utilizar la parrilla sin dejarlos quemar.

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Alitas de pollo empanizadas con salsa tártara

Para(6 personas)

Ingredientes

24 alitas de pollo

6 dientes de ajo

2 cdas. de salsa inglesa

4 cdas. de harina de trigo todo uso

1 taza de pan rallado

2 huevos batidos

Aceite para freír

Preparación

Aliñar las alitas con ajo machacado, salsa inglesa y sal con anticipación para que queden más gustosas. Escurrir el aliño, pasar por harina de trigo, huevo batido y, finalmente, por pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente, secarlas con papel absorbente y colocarlas en una plancha para hornear. Cocinar en el horno a 350º F durante quince minutos para que se terminen de cocinar por dentro.

Salsa tartara

1 taza de mayonesa

1 cda. de alcaparras

2 huevos duros picados

1 cebolla picada en cuadritos

6 pepinillos en encurtidos picados

1 cda. de perejil

Unir en un recipiente la mayonesa con todos los demás ingredientes picados. Al momento de servir colocar las alitas empanizadas acompañadas con la salsa tártara en un recipiente aparte.

Nota

La salsa tártara queda muy rica con vegetales o alimentos de mar: pescados, mariscos, croquetas de atún o cangrejo, etcétera.

Se puede utilizar cualquier otra parte del pollo: el muslo, la pechuga o trocitos cortados.

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Milanesas de pollo

sal

jugo de medio lim?n

ajos molido

cebolla molida

adobo para aves

2 huevos queso

parmesano rallado

harina con ajo y perejil

Berenjenas cebollas

1 ajo

1/2 cebolla

1/4 de ajo porro

1/4 de pimiento

unos trocitos de jam?n serrano

guisantes

una mozarela

1/2 cucharadita de concentrado de tomate

Primero pongo el pollo en adobo con la cebolla y ajo en polvo, adobo para aves, sal y el jugo de medio lim?n. Lo dejo como m?nimo una hora. Luego preparo las berenjenas, las corto en laminas, les echo sal y las dejo media hora en un colador, al cabo de ese tiempo las enjuago y las dejo otra media hora en el colador. Las paso por huevo batido, y las fri? en una sart?n casi sin aceite. Prepare un sofrito con la cebolla, ajo, ajo porro , pimiento, jam?n serrano y un chorrito de aceite de oliva. Cuando estuvo doradito, le a?ad? el concentrado de tomate y deje 5 minutos. a?ad? los guisantes, deje 5 minutos mas y deje que se enfriara. Pique la mozzarella muy bien, y cuando el sofrito estuvo fri? lo a?ad?. Puse una cucharada de sofrito en una punta de la berenjena, cubr? y di la vuelta para poner media cuchara de sofrito, lo aguante con un palillo y fui poniendo en una bandeja para el horno. Antes de preparar los ingredientes para cubrir las milanesas de pollo, les a?ad? un chorrito de leche a las milanesas Puse en un plato queso parmesano reci?n rallado, en otro pan rallado con ajo y perejil, en otro el huevo batido. Primero pase la milanesa por el queso intentando que se pegaran bien, luego pase por el huevo y por ultimo el pan rallado, y fui pasando r?pidamente al sart?n que ya tenia en el fuego con muy poquita aceite y bien caliente, las dejo solo que dore bien por cada lado y las voy colocando en la misma bandeja donde puse las berenjenas. Al terminar con las milanesas, puse la bandeja en el horno a 180 grados por media hora. Acompa?e con una ensalada con aderezo de yogurt.

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