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Somos lo que comemos y, en ese sentido, las frutas y las hortalizas representan excelentes fuentes de vitaminas y de elementos fitoquímicos.

Por su agradable sabor y consistencia, su consumición en crudo –debidamente lavadas– es generalmente aconsejable, pues así se mantienen intactas todas sus importantes propiedades nutritivas.

Estos alimentos, así como la carne, el pescado, los cereales o los huevos, aportan buenos nutrientes para nuestro organismo. No obstante, al ser cocinados, la mayoría de las veces éstos pierden gran parte de sus nutrientes (sobre todo vitaminas y proteínas) debido a la acción del calor sobre ellos.

Con el fin de preservar todas sus cualidades nutritivas, se recomienda tomar siempre que sea posible los alimentos crudos –frutas, verduras, sin descuidar su lavado–. En el caso de que sea preciso cocinarlos (las legumbres, las cereales, el pescado o la carne, por ejemplo) es aconsejable evitar los tiempos de cocción largos y elegir el mejor modo de preparación según el tipo de alimento.

Preparadas de esa manera, las legumbres hervidas (como las lentejas o los garbanzos) resultan deliciosas, digestivas y nutritivas. Se puede fomentar la absorción del hierro añadiéndoles un poco de limón (por la vitamina C que contiene). Las verduras al vapor pierden menos nutrientes que hervidas y su sabor es muy intenso. Las carnes o el pescado pueden consumirse asados al horno o en sartén, usando poco aceite. Si conoces buenos trucos para obtener una cocción óptima y sabrosa, no dudes en compartirlos con nosotros.