REPOSTERIA DE ANDAR POR CASA

Postre tipico Uruguayo tiene sus comienzos en la ciudad de Paysandu hace muchos años atras, es exquisito, aunque muchos han querido igualarlo inclusive lo hacen parecido pero hasta ahora nadie sabe su secreto, y su creadora ya fallecida le paso el secreto a su hijo pero evidentemente el no le ha dicho a nadie el secretito de ese sabor unico, con ustedes una copia ni parecida por supuesto a ese sabor.http://www.youtube.com/watch?v=5prqajDngYg&feature=shar

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La Tarta Príncipe Alberto es una receta original de a Isla de la Palma. Y debe su nombre, según se dice, a que la repostera pensaba que la tarta y el mencionado príncipe estaban igual de buenos.

Ingredientes para preparar Tarta Principe Alberto

1 tableta de chocolate fondant.

130 gr. de almendras tostadas ligeramente.

130 gr. de avellanas peladas.

150 gr. de azúcar.

130 gr. de mantequilla.

6 huevos separando claras y yemas.

130 gr. de café con unas gotas de edulcorante.

Bizcochos de soletilla.

Cómo Preparar Tarta Principe Alberto

Comenzaremos troceando las almendras y avellanas. Las reservamos. Batimos las yemas, junto con 100 gr. de azúcar, hasta que doblen su volumen, añadimos las almendras y avellanas troceadas, aunque dejaremos unas pocas para adornar la tarta. Reservamos la mezcla.

Ponemos el chocolate y la mantequilla en un bol, para fundirlo en el microondas, calentándolo unos 2 ó 3 minutos. Cuando esté derretido lo removemos, para mezclar bien, y dejamos que enfrié un poco. Lo añadimos a la crema que hemos reservado.

Batimos las claras a punto de nieve, añadiéndole el resto del azúcar a cucharadas poco a poco. Mezclamos la crema de chocolate con las claras, poco a poco, realizando movimientos envolventes con la espátula.

Para montar la tarta, tomamos un molde desmontable, colocamos una capa de bizcocho remojado en café, le ponemos encima una capa de crema de chocolate, otra vez bizcocho, y una final de crema de chocolate, cubriendo toda la tarta. Por último utilizamos las almendras y avellanas troceadas para decorar la tarta. Espero que os guste.

 

1 litro de leche

8 huevos

8 cucharadas de azúcar ( si se quiere mas dulce añadir mas)

caramelo liquido

Poner en un bol  la leche , los huevos y el azúcar y mezclarlo con la batidora, a continuación echar caramelo liquido en la flanera y agregar la mezcla de la leche. Poner un poquito de agua en la olla e introducir la flanera tapada y dejar cocer durante 5 minutos mas o menos, dejar que se enfrié y desmoldar.

Esta es otra de las recetas típicas de la centenaria pastelería 'Zuricalday' de Bilbao. El turrón de chocolate soconusco es una receta que fue traída a Bilbao desde una de las provincias de México a principios del siglo XVII por Iñigo de Urrutia. La región era Xoconochco y tenía uno de los mejores cacaos del mundo. Martina de Zuricalday rescató esta receta para modernizar y dar un atractivo añadido a su pastelería. El postre le dió mucha fama y atrajo mucha clientela, siendo uno de los dulces típicos de Bilbao.

Receta

Para la elaboración de la capa de chocolate:

Ingredientes:

1 kilo de chocolate de 65% de cacao

1 kilo de leche condensada

Se calienta el chocolate y la lecha condensada a la misma temperatura, a unos 30º aproximadamente, procediendo a mezclarlos y extendiéndose la masa resultante sobre una bandeja con bordes. Se deja enfriar unas 24 horas.

Para la elaboración de la capa blanca:

Ingredientes:

1 kilo de azúcar glass

1 kilo de almendra molida

190 gramos de cobertura blanca

375 gramos de manteca de cacao

Se mezcla el azúcar, la almendra y la cobertura blanca pasándola por una refinadora varias veces hasta que quede una pasta fina. Mientras tanto, se claienta la manteca de cacao, añadiéndosela a la mezcla anterior. Se bate hasta que quede bien unido y se echa en una bandeja con bordes. Se deja enfriar 24 horas.

Por último, se calienta un poco de manteca de cacao para ir pegando las placas. Éstas se colocan alternativamente, capa negra y capa blanca hasta un total de cinco capas: 2 blancas y 3 negras. Una vez montada se cortan en cuadraditos y se bañan con cobertura de chocolate.

Receta extraida de CELAYA BARTUREN, B, La pastelera y chocolatera Martina de Zuricalday, BBK, Bilbao, 2007

Fotografía: A little bite of everything

INGREDIENTES:

-200 GR DE HARINA

-250 GR. DE AZUCAR (LO PODEMOS SUSTITUIR POR EDULCORANTE EN POLVO)

-75 GR. DE CACAO PURO

-450 ML. DE LECHE

-40 ML. DE ACEITE DE GIRASOL

-UN SOBRE DE LEVADURA

ELABORACION:  ES TAN SENCILLO COMO MEZCLAR TODO CON UN BATIDOR DE MANO. PRIMERO COGEMOS LOS INGREDIENTES SECOS Y LOS MEZCLAMOS. EN OTRO RECIPIENTE LOS LIQUIDOS.

BATIMOS BIEN LAS DOS MEZCLAS, Y AL HORNO  A 180 GRADOS UNOS 30 MINUTOS.